生豆評測 008 哥倫比亞小木屋莊園日曬

哥倫比亞小木屋莊園日曬
Colombia Huila Finca La Cabaña Natural

日曬處理往往可以表現出咖啡豐富的層次與風味, 所以近年來傳統上以水洗為主的區域, 也逐漸開發一些日曬品項. 哥倫比亞是一例, 上回去聽希望莊園經理演講, 雖然他們的傳統哥倫比亞式水洗已得獎無數, 但仍為了更好的表現, 開發了自家的日曬處理法. 雖然中南美洲不少莊園的日曬品項還在學習階段, 技術尚未很純熟, 但因為莊園的名氣, 市場的偏好, 已讓價格居高不下.

這次的豆子是專營哥倫比亞生豆商C公司所進的品項. 根據生豆商所提供的風味描述, 這支日曬咖啡帶有果乾, 巧克力, 焦糖風味, 品種則是Caturra, Typica. 價格上比起巴拿馬日曬豆算是較為友善, 也比國外豆商的批次更好入手. 1850m的種植海拔是一大特點, 豆子的密度, 風味的明亮度, 應該會好過不少1500m左右的Catuai.

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 打開包裝, 強烈的酒香撲鼻, 不輸一些知名莊園的日曬品項. 瑕疵豆大約5g, 大多是碎豆. 一些酸豆, 過度發酵的重大瑕疵並沒有在樣品內找到, 只有一些果皮碎屑. 

入豆溫設定在170度, 回溫點約落在一分鐘96.8度, 升溫速度穩定, 並沒有日曬豆常見的暴衝狀況, 目標設在一爆密時滑行下豆, 下豆溫210度. 烘焙時間約9分07秒. 烘焙完成後重量約398.6g.

放置24小時後沖煮, 取15g磨開, 乾香就有強烈的熱帶水果香氣, 伴隨著微酸的甜味. 注入210cc的水萃取約160cc, 悶蒸的濕香帶有水果酒與黃色芒果的香氣. 入口強烈的芒果香, 果醬甜感, 尾韻帶點可可香氣. 質地柔軟又帶點活潑的果酸. 取20g製作50cc espresso, 芒果香氣夾雜花香, 甜度不錯, 收尾的可可尾韻也很完整. 甚至有點日曬Geisha的影子.

這支咖啡風味的複雜程度有點類似90+ Silvia N2 L95, 但沒那麼細膩, 味譜也短了一些. 不過整體而言算是好喝的豆子, 價錢也算是實惠. 不管是要自己喝, 店用出杯, 甚至拿去參加一些小型手沖賽, 應該都很好表現.