生豆評測 010 巴拿馬火石莊園日曬藝妓27號批次

巴拿馬火石莊園日曬藝妓27號批次
Panama Piedra de Candela Jurutungo Geisha Natural Cama #27

相信熟悉中美洲咖啡的人一定聽過Graciano Cruz這個名字. 就算沒聽過, 應該也知道Ninety Plus, HiU這兩個生豆品牌. Graciano Cruz過去幾年, 推廣日曬跟蜜處理技術, 包括Ninety Plus Geisha莊園所在的巴拿馬, HiU的薩爾瓦多, 都因處理技術的進步, 解決了原本製作上的問題, 讓該地生產的咖啡風味品質更優. 這幾年的台灣咖啡展, Graciano Cruz都有造訪台灣分享他的經驗, 也留了不少好豆子給台灣的生豆商. 

這個批次是生豆商P的品項, 與TBC的二名的選手用的生豆商B的批次不同. 但相信也是相當優秀的傑作. 據生豆商的風味描述, 除了傳統Geisha咖啡柑橘類的香氣, 還有細膩的白葡萄, 熱帶水果, 桃子, 奇異果, 花香, 茶香, 蜜香等清新複雜的香氣. 

這次的烘焙量500g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 含水量高, 生豆翠綠, 顆粒大小也很平均. 挑出瑕疵豆2.3g, 大多是蒂頭部份碎裂的豆子, 或是去除羊皮層時輾斷的, 僅少數過度發酵. 挑完全部剩約491.7g.

入豆溫設定170度, 回溫點約落在57秒97.2度, 生溫不算太快, 脫水後入黃的顏色也相當一致, 一爆密下豆溫205度. 烘焙時間約9分20秒. 烘焙完成後重量約426.6g.

放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香帶有柑橘類酸香, 綜合熱帶水果的香氣. 注入94度210cc的水, 悶蒸時的濕香帶有柑橘類的香氣, 帶些微蜜香. 入口口感清爽滑順, 甜檸檬, 類似黃金奇異果的酸甜風味, 尾韻又帶有一點可可香. 

這支咖啡讓我聯想到今年上半年測試的翡翠競標NAT-01樣品. 清爽的風味, 明亮的柑橘, 花香, 還有甜中帶酸的風味以及細緻的奶油般絲滑口感. 很適合用來當聖誕節禮物, 或是過年巴結長官, 餽贈親友.