生豆評測 012 衣索比亞 日曬 罕貝拉莊園 Benti Nenqua 單一農場 單層慢速乾燥 121 批次

衣索比亞 日曬 罕貝拉莊園 Benti Nenqua 單一農場 單層慢速乾燥 121 批次
Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Natural SFP SLD Lot 121

Hambela是METAD Agricultural Development PLC公司底下的莊園. 現任老闆Aman Adinew曾在富比士五百大的公司擔任過要職, 他把大企業的經營模式, 流程標準, 資源管理方法帶回鄉經營這個三代的家族事業. METAD不但有農場, 處理廠, 還有咖啡實驗室, 並且導入SCAA的品質管理標準嚴格管控咖啡的品質. 2015年本站的合作夥伴新竹佈拉諾在Ground of Health競標會上標到了美國生豆商Royal的Hambela特別保留批次, 品質跟風味的水準值得讚賞. 今年國內的生豆商也正式引進的幾個批次分享給國內的咖啡業者. 

生豆商P幫這支咖啡取名聖獅, 為了跟其他的日曬衣索比亞咖啡有所區別, 特別註明了SLD – Single Layer Drying/Slow Drying單層慢速乾燥. 價位也比大部分日曬耶家雪菲貴一點點, 依據豆商的杯測風味描述, 這支咖啡有豐富熱帶水果與柑橘的氣息, 各種核果, 以及草莓果漿的風味, 又帶有類似藍莓的尾韻.  

這次的烘焙量501g, 先取100g樣品估算瑕疵比率. 打開袋子, 發現跟其他日曬生豆類似醃漬楊桃的香氣有些許的不同, 少了強烈的發酵香, 多了一些細膩的花香, 豆子成色均勻, 品質相當不錯. 挑出瑕疵豆6.4g, 大多是碎豆,貝殼, 跟一些奇形怪狀看不順眼的豆子. 挑完全部剩約470.3g.

由於大小不均所以入豆溫設定160度, 回溫點約落在56秒96度, 前段用小火力慢慢脫水, 一爆密下豆溫207度. 烘焙時間約9分45秒. 烘焙完成後重量約411.7g.

放置20小時後測試, 取15g磨開, 乾香就可以聞到豐富熱帶水果的香氣以及淡淡的發酵香, 注水210cc, 約92度, 悶蒸時的濕香氣帶有熱帶水果, 柑橘, 入口柳橙及熱帶水果的香氣, 帶著杏桃風味, 深黃色澤的水果, 帶點莓果類的酸甜, 有點類似果汁般滑順的質地.

感覺上Hambela的發酵氣息並不強, 或許喜歡某些日曬耶加雪菲強烈發酵酒香的人並不會很喜歡, 我聯想到幾隻金雷納阿巴亞, 或是孔加的咖啡, 也是金黃色水果的味譜, 帶著清爽的發酵香. 不管是手沖, 冷萃, 甚至做SOE都能夠有很棒的表現.