咖啡關鍵字 04：Aroma

咖啡關鍵字 04

Aroma

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香氣應該是咖啡最容易辨識的特徵，早晨被咖啡的香氣喚醒，或是回到家聞到滿室咖啡香是多麼幸福的一件事。香氣是由一些易揮發的有機化合物組成，例如酯類，酮類．．．這些帶有獨特氣味的化合物藉由空氣傳遞到我們的鼻腔。烘焙好的咖啡中，有很多這類的物質，當我們磨開咖啡，這些物質就會大量的散佈到空氣中；咖啡粉末接觸到熱水時，水分將乾燥粉末間的氣體擠壓出來，也會帶出不少類似的芳香物質。這就是為什麼只要有人磨咖啡，或是煮咖啡，我們都能聞到強烈的咖啡香氣。如果要捕捉這些有機物，我們可以用酒精或是油脂將這些易揮發的物質打包起來，花露水和芳香精油就是這個原理。（用酒泡百步蛇，蜂蛹，鹿鞭的目的是？）

香氣對生物有著強烈的吸引力，例如花朵的香味會吸引昆蟲幫助植物授粉，剛下課的國中生聞到炸雞排的味道就會自動圍到攤子旁消費。我們可以透過香氣，在我們看到一個物體之前就辨別它的屬性（例如辨別轉角的攤子賣的是滷味或雞排），也可以透過香氣觸發我們的一些反應或情緒，像是食慾，心情放鬆．．．等。芳香療法就是很好的例子，藉由一些香氣讓人身心舒緩，釋放平常因為緊張而累積的壓力。咖啡的香氣也是一樣，很多人聞到咖啡的香味精神就來了；所以喝咖啡的時候，先不要急著把咖啡吸入口中，花點時間享受咖啡的香氣，就像跟這杯咖啡打招呼一樣，試著先從香氣解讀它，再慢慢享受咖啡帶來的各種風味。